살아있는 유산으로서 유제품 제조방법
노민다리 샤그다르수렌(Nomindari Shagdarsuren) 코디네이터, 몽골 자연문화유산보호재단 프로젝트 고대로부터 몽골인은 3,000종 이상의 음식과 음료를 생산, 소비하여 왔다. 몽골의 전통 음식은 다음 세 가지로 분류된다. 흰 음식(Tsagaan
발효빵, 빌라 토니
아나사 타와케(Anasa Tawake) 연구관, 피지 원주민 언어문화연구소 태평양은 우거진 숲, 새하얀 모래사장, 깊고 푸른 바다, 넓디넓은 땅, 친절한 사람들 그리고 군침이 돌게 하는 맛있는
김치 담그기 풍습 김장에 내포된 전통 지식
주영하 교수, 한국학중앙연구원 한국학대학원 가을에 수확한 채소를 겨우내 먹기 위한 저장 전통은 한반도에서 농경이 처음 시작되었던 신석기 시대까지 거슬러 올라가는 오래된 풍습이다. 땅 속에
부탄 초라닝바(CHORA’NYINGBA): 메락-삭텡(MERAK-SAKTENG) 공동체의 맛
겐곱 카르충(Gengop Karchung) 연구원, 부탄국립도서관아카이브 연구미디어국 해발 3,525m와 2,973m에 이르는 지역에 정착한 메락(Merak)과 삭텡(Sakteng)공동체는 각기 거주하는 지역은 다르다. 그러나 그들은 똑같은 문화와 전통을 지니고
전통 떡 푸토(PUTO)를 만드는 전통 발효
코라존 S. 알비나(Corazon S. Alvina) 위원, 국가문화예술위원회 언뜻 생각하면 필리핀 전통 떡인 푸토(puto)는 발효음식에 해당되지 않는 것 같다. 그러나 풍겨오는 냄새를 한번 맡아보거나 한
메밀면 푸타(PUTA) 공양 음식, 촉(TSHOK)
지그메 초덴 연구원, 부탄 문화부 국립도서관아카이브 부탄에서 메밀(Fagopyrum Esculentum)은 토양, 지질, 기후의 변화로 인해 벼 등의 다른 곡물을 재배하기가 쉽지 않은 지역과 고지대에서 주로
조선왕조의 궁중연회와 잔치 음식
한복려 원장, 궁중음식연구원 조선은 나라를 다스리는 일에 있어 왕도정치(王道政治)를 추구하였다. 이러한 왕도정치의 일환으로 조선 왕실에서는 나라에 좋은 일이 있을 때마다 술과 음식, 풍악이 어우러진 연회를
파가나(PAGANA)에 담긴 아름다움과 따뜻함, 그리고 환대
나빌라 T. 압둘와하브 연구원, 필리핀 국가문화예술위원회 정보담당 마라나오(Maranao)족은 민다나오섬의 라나오(Lanao)주에 위치한 라나오(Lanao)호 근방에 거주하고 있는, 남부 필리핀의 소수언어를 사용하는 민족이다. 마라나오족은 그들만의 뛰어난 미의식으로
의례문화와 팔로프(PALOV) 의식
요쿠트 에르카보예바 선임연구원, 우즈벡국립외국어대학 팔로프(Palov)는 고기, 양파, 당근, 허브, 향신료 등을 넣어 만든 쌀 요리로 우즈벡의 대표적인 음식이다. 우즈베키스탄에서는 매일 식탁에 오르는 음식으로서 축제와
타지키스탄의 전통 조경지식과 조경기술
딜쇼드 라히모이 과장, 타지키스탄 문화정보연구소 무형문화유산과 조경은 타지키스탄에서 매우 인기 있는 전통농업의 한 분야이다. 타지크어로 바그(bāgh, 정원)는 세 가지 의미를 갖는다. 개인 마당에 있는 정원,